포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?
1
조리장을 깨끗이 한다.
2
섭취전에 60℃ 정도로 가열한다.
3
멸균된 기구를 사용한다.
4
화농성 질환자의 조리업무를 금지한다.
해설
포도상구균이 만드는 장독소(enterotoxin)는 열에 매우 강해 100℃에서 끓여도 쉽게 파괴되지 않으므로, 60℃ 정도로 가열하는 것은 예방책으로 적당하지 않다.
조리장 청결 유지, 멸균 기구 사용, 화농성 질환자의 조리 업무 금지는 포도상구균 오염 자체를 차단하는 유효한 예방책이다.
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