표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시… | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 4회차

표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?

계면활성제

팽창제

산화방지제

감미료

해설

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