술에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
술에 관한 설명 중 틀린 것은?
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제과 ·제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.
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양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효 시킨 것으로 알콜 농도가 낮다.
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증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것으로 알콜 농도가 높다.
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혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 내게 한 것으로 알콜 농도가 낮다.
해설
혼성주(리큐르)는 증류주에 정제당과 과실 등의 향미 성분을 더한 술로, 증류주를 베이스로 하기 때문에 알코올 농도가 오히려 높은 편이다. 따라서 알코올 농도가 낮다는 설명은 틀렸다.
양조주는 곡물·과실을 효모로 발효시킨 술로 알코올 농도가 낮고, 증류주는 양조주를 증류해 농도를 높인 술이다. 제과·제빵에서 술은 잡내를 제거하는 용도로 흔히 쓰인다.
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