제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 02년 4회차

제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?

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1∼3.5 %

4.5 ∼8%

9∼12.5 %

해설

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