압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가?
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해설
압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 약 30%이다.
생이스트는 수분이 약 68~70%를 차지하고 나머지 30% 정도가 고형분(효모 세포 등)으로 이루어져 있어, 보관 시 냉장 온도를 유지해야 활성이 오래 지속된다.
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