퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
1
아이싱에 최소의 액체를 사용한다.
2
안정제(한천 등)를 사용한다.
3
흡수제(전분 등)를 사용한다.
4
케이크 온도가 높을 때 사용한다.
해설
퐁당 아이싱의 끈적거림을 없애는 방법으로 잘못된 것은 케이크 온도가 높을 때 사용한다는 것이다.
케이크가 뜨거운 상태에서 퐁당을 입히면 퐁당이 녹아 끈적거림이 오히려 심해지므로, 아이싱은 케이크가 충분히 식은 뒤에 진행해야 한다.
액체 사용량을 최소화하고 한천 같은 안정제, 전분 같은 흡수제를 사용하는 것은 끈적거림을 줄이는 올바른 방법이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.