다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

함께 계량할 때 가장 문제가 되는 재료는 이스트와 소금이다.
소금이 이스트에 직접 닿으면 삼투압 작용으로 이스트 세포에서 수분이 빠져나가 활성이 크게 떨어지므로, 계량 단계에서부터 서로 닿지 않도록 분리해야 한다.
소금과 설탕, 밀가루와 반죽개량제, 밀가루와 호밀가루는 함께 계량해도 이런 상호 저해 작용이 없다.