발효 손실의 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
발효 손실의 원인이 아닌 것은?
1
수분 증발
2
탄수화물이 탄산가스로 전환
3
탄수화물이 알콜로 전환
4
재료 계량의 오차
해설
발효 손실의 원인이 아닌 것은 재료 계량의 오차이다.
발효 손실은 발효 과정에서 실제로 일어나는 현상으로, 수분 증발과 탄수화물이 탄산가스·알코올로 전환되면서 반죽 무게가 줄어드는 것을 말한다.
재료 계량 오차는 발효 이전 단계의 작업 실수이므로 발효 손실의 원인으로 분류되지 않는다.
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