스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은?
1
기공이 조밀함
2
완제품의 부피가 커짐
3
생지 반죽시간의 단축
4
플로어 타임이 짧음
해설
스펀지에 밀가루 사용량을 늘리면 완제품의 부피가 커지고, 본반죽의 반죽시간과 플로어 타임이 짧아진다.
이 과정에서 스펀지 발효가 충분히 이루어져 기공이 얇고 조직이 부드러워지는 것이지, 기공이 조밀해지는 것은 아니다.
따라서 "기공이 조밀함"은 스펀지 밀가루 비율 증가로 나타나는 현상이 아니다.
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