기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 … | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 케이크는?
1
파운드 케이크
2
화이트 레이어 케이크
3
옐로우 레이어 케이크
4
엔젤 푸드 케이크
해설
흰자만으로 제조하며 기공 조직이 스펀지 케이크와 비슷한 거품형 반죽은 엔젤 푸드 케이크이다.
노른자와 유지를 전혀 사용하지 않고 흰자 머랭을 골격으로 하여 가볍고 폭신한 조직을 만드는 것이 특징이며, 이 때문에 속색이 희고 담백하다.
파운드·화이트 레이어·옐로우 레이어 케이크는 모두 유지나 노른자를 사용하는 반죽이라는 점에서 구분된다.
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