케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
1
비중이 높으면 제품의 부피가 크다.
2
비중이 낮으면 공기가 적게 포함되어 있음을 의미한다.
3
비중이 낮을수록 제품의 기공이 조밀하고 조직이 묵직하다.
4
일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값이다.
해설
케이크 반죽의 비중은 일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값으로 정의한다.
비중이 낮을수록 반죽에 공기가 많이 포함되어 있다는 뜻이며, 구웠을 때 기공이 크고 조직이 가벼워지며 부피도 커진다.
따라서 "비중이 높으면 부피가 크다"거나 "비중이 낮으면 기공이 조밀하고 무겁다"는 설명은 실제와 반대다.
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