포장시에 제품의 냉각 온도로 가장 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지

포장 시 제품의 냉각 온도는 35~40℃ 정도, 보기 중에서는 37℃가 가장 적당하다.
충분히 식지 않은 뜨거운 상태로 포장하면 포장지 안에 수증기가 맺혀 곰팡이 등 미생물 번식의 원인이 되고, 반대로 지나치게 낮은 온도까지 식히면 수분 손실이 커지고 노화가 빨리 진행된다.
따라서 너무 뜨겁지도 차갑지도 않은 37℃ 전후에서 포장하는 것이 표준이다.