가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은?
1
65℃
2
97℃
3
150℃
4
200℃
해설
가압하지 않는 찜기의 내부 온도는 97℃ 전후가 가장 적당하다.
상압(대기압) 상태에서는 수증기가 100℃ 부근에서 형성되지만 열손실 등을 고려하면 실제 내부 온도는 이보다 약간 낮은 97℃ 안팎으로 유지된다.
65℃는 찌기에 필요한 온도로는 너무 낮고, 150℃·200℃는 가압 없이는 도달하기 어려운 온도이므로 제외된다.
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