롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는… | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는 항목은?
1
설탕의 일부를 물엿으로 대치하여 사용한다.
2
배합에 덱스트린을 사용하여 점착성을 증가시킨다.
3
팽창제나 믹싱을 줄여 과도한 팽창을 방지한다.
4
낮은 온도의 오븐에서 서서히 굽는다.
해설
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