도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은?
1
점착력이 있는 튀김기름 사용
2
충분히 냉각시킨 후 설탕을 묻힘
3
냉각 중 환기를 충분히 함
4
튀김 시간을 짧게 함
해설
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 막으려면 점착력 있는 튀김기름을 사용하고, 충분히 냉각시킨 뒤 설탕을 묻히며, 냉각 중 환기를 충분히 해 수분을 날려야 한다.
튀김 시간을 짧게 하는 것은 오히려 도넛 속 수분이 충분히 빠지지 않게 만들어 발한을 악화시킬 수 있어 방지 방법으로 볼 수 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.