반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
1
공모양의 도넛이 된다.
2
점도가 약하게 된다.
3
과량의 기름을 흡수한다.
4
부피가 작게 된다.
해설
반죽 온도를 너무 낮게 하면 반죽의 점도가 오히려 강해져(되직해져) 튀길 때 팽창이 고르지 못하고 표면이 매끄럽지 않게 된다.
따라서 점도가 약하게 된다는 설명은 실제와 반대이므로 틀렸다. 반죽 온도가 낮으면 도넛이 공 모양으로 부풀고 과다한 기름을 흡수하며 부피가 작아지는 문제가 함께 나타난다.
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