케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은?
1
쇼트닝과 밀가루를 먼저 믹싱한다.
2
쇼트닝과 설탕을 먼저 믹싱한다.
3
설탕과 물을 먼저 믹싱한다.
4
전 재료를 한꺼번에 믹싱한다.
해설
크림법은 유지(쇼트닝)와 설탕을 먼저 믹싱해 크림 상태로 만든 뒤 달걀, 밀가루 등 나머지 재료를 순차적으로 넣는 방법이다.
쇼트닝과 밀가루를 먼저 섞거나 설탕과 물을 먼저 섞는 방법, 전 재료를 한꺼번에 섞는 방법은 각각 블렌딩법이나 1단계법 등 다른 반죽법에 해당한다.
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