빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는?
1
안식향산
2
파라옥시 안식향산 부틸
3
파라옥시 안식향산 에틸
4
프로피온산나트륨
해설
프로피온산나트륨(프로피온산염)은 곰팡이 증식을 억제하는 효과가 있어 빵 및 생과자류에 사용이 허용된 보존료이다.
안식향산이나 파라옥시안식향산류(파라벤류)는 주로 음료류·간장류 등 다른 식품군에 사용이 지정되어 있어 빵류에는 사용할 수 없다. 다만 식품첨가물의 품목별 사용 기준은 이후 식품첨가물공전 개정을 통해 계속 갱신되어 온 만큼 현행 기준은 최신 공전을 따라야 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.