유지의 산패 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
유지의 산패 원인이 아닌 것은?
1
고온으로 가열한다.
2
햇빛이 잘 드는 곳에 보관한다.
3
토코페롤을 첨가한다.
4
수분이 많은 식품을 넣고 튀긴다.
해설
유지는 고온 가열, 햇빛 노출, 수분이 많은 재료와 함께 튀길 때 산소·열·수분의 영향으로 산패가 촉진된다.
토코페롤(비타민 E)은 대표적인 천연 항산화제로 오히려 산패를 늦추는 물질이므로 산패의 원인이 될 수 없다.
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