감자에서 독성분이 많이 들어 있는 부분은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

감자의 싹튼 부분(발아부)에는 솔라닌이라는 독성분이 집중적으로 들어 있어, 싹이 난 감자는 그 부위를 넉넉히 도려내고 사용해야 한다. 햇빛을 받아 녹색으로 변한 부위에서도 솔라닌이 크게 늘어난다.
감자즙이나 노란 속살, 녹변되지 않은 정상적인 겉껍질 부위는 솔라닌 함량이 낮으므로, 보기 중에서는 싹튼 부분이 가장 위험한 부위다.