제과· 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
제과· 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
1
제품의 수분함량
2
제품의 색
3
제품의 보관온도
4
제품의 pH
해설
제과·제빵 제품의 부패는 주로 수분함량, 보관온도, pH 등 미생물이 증식하기 쉬운 조건에 의해 좌우된다.
제품의 색은 부패 여부를 판단하는 관능적 단서가 될 수는 있어도 부패를 일으키는 요인 자체는 아니므로 부패요인과 가장 거리가 멀다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.