다음 영양소 중 1차, 2차, 3차, 4차 구조를 가진 물질은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
다음 영양소 중 1차, 2차, 3차, 4차 구조를 가진 물질은?
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탄수화물
2
단백질
3
지질
4
무기질
해설
단백질은 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 1차 구조, 수소결합에 의한 α-나선·β-시트 등의 2차 구조, 여러 소단위가 3차원으로 접히는 3차 구조, 여러 개의 폴리펩타이드 사슬이 모여 이루는 4차 구조를 모두 가진 유일한 영양소이다. 탄수화물은 단순한 중합 구조만 가지며, 지질은 기본적으로 4단계 구조를 형성하지 않고, 무기질은 유기물이 아니므로 이러한 구조를 갖지 않는다.
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