건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배… | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
건조 이스트는 같은 중량을 사용할 때 생 이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?
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해설
건조 이스트는 같은 무게의 생이스트보다 세포가 농축되어 있어 활성이 약 2배 강하다.
그래서 생이스트를 건조 이스트로 대체할 때는 보통 생이스트 사용량의 40~50% 정도만 사용하도록 환산한다.
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