다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이… | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
1
분말 향료
2
유제로 된 향료
3
알콜성 향료
4
비알콜성 향료
해설
알콜성 향료는 휘발성이 강해 굽기 과정의 높은 열에서 대부분 날아가 버리므로 구운 케이크류에 사용하면 향의 보존력이 가장 약하다.
반면 분말 향료나 유화(유제) 향료, 비알콜성 향료는 상대적으로 내열성이 높아 굽는 제품에도 향이 잘 남는 편이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.