성형몰더(moulder)를 사용할 때의 방법으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

덧가루를 많이 사용하는 것은 잘못된 방법이다. 덧가루가 과도하면 반죽 표면에 밀가루가 그대로 눌려 붙어 제품 속에 줄무늬가 생기고 이음매 접착이 불량해지므로, 덧가루는 반죽이 겨우 붙지 않을 정도로 최소한만 사용해야 한다.
나머지 설명은 모두 성형몰더 사용의 정상적인 원칙이다.
휴지 상자에 반죽을 지나치게 많이 쌓으면 아래쪽 반죽이 눌려 손상되므로 적당량만 담아야 한다.
롤러 간격이 너무 넓으면 가스빼기가 불충분해 큰 기공이 남는다.
롤러 간격이 너무 좁으면 반죽 세포가 과도하게 파괴되어 거친 조직의 빵이 되기 쉽다.