경질밀과 연질밀의 상대적인 차이점에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
경질밀과 연질밀의 상대적인 차이점에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
경질밀은 배유조직이 치밀하다.
2
연질밀은 전분함량이 경질밀에 비해 높다.
3
연질밀은 수분함량이 경질밀에 비해 많다.
4
경질밀은 연질밀보다 단백질 함량이 적다.
해설
경질밀은 연질밀보다 단백질 함량이 더 많으므로 적다는 설명이 틀렸다.
경질밀은 배유 조직이 치밀하고 단백질(글루텐) 함량이 높아 제빵에 적합하다. 연질밀은 전분함량과 수분함량이 상대적으로 높은 대신 단백질 함량은 낮아 과자나 케이크용 박력분에 주로 쓰인다.
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