식빵의 가장 적합한 포장온도는? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

식빵은 35℃ 정도로 식힌 뒤 포장하는 것이 가장 적합하다.
온도가 너무 높은 채로 포장하면 포장지 안쪽에 수분이 응축되어 곰팡이가 피기 쉽고, 반대로 지나치게 식힌 뒤 포장하면 껍질과 속결의 노화가 빨리 진행된다.
35℃ 안팎은 이 두 문제를 모두 피할 수 있는 절충 온도로 알려져 있다.