다음 설명 중 오버 베이킹(over baking)에 대한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
다음 설명 중 오버 베이킹(over baking)에 대한 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 굽는다.
2
윗면 가운데가 올라오기 쉽다.
3
제품에 남는 수분이 많아진다.
4
중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.
해설
오버 베이킹은 낮은 온도에서 장시간 굽는 방식을 말한다.
낮은 온도로 오래 구우면 수분이 그만큼 많이 날아가 제품이 건조해지고 윗면은 평평하게 구워진다.
윗면 가운데가 올라오거나 제품에 수분이 많이 남고 중심 부분이 덜 익어 주저앉는 현상은 높은 온도에서 짧게 굽는 언더 베이킹 쪽에서 나타나는 특징이다.
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