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1[제과기능사 필기] 03년 1회차
스펀지법에서 사용할 물의 온도는? (원하는 반죽온도 : 26℃, 마찰계수 : 20, 실내온도 : 26℃,스펀지, 반죽온도 : 28℃, 밀가루온도 : 21℃)
1
19℃
2
9℃
3
-21℃
4
-16℃
해설
이 조건에서 계산한 스펀지법 사용수 온도는 9℃이다.
스펀지법 도우의 사용수 온도는 '희망 반죽온도 × 4 − (밀가루온도 + 실내온도 + 스펀지 반죽온도 + 마찰계수)'로 구한다.
값을 대입하면 이므로 9℃가 된다.
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