밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물 등을 같이 혼합한 후 머랭을 투… | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

액체 재료를 먼저 섞은 뒤 별도로 만든 머랭을 나중에 섞는 제법은 시퐁법이다.
별립법·공립법은 흰자와 노른자(또는 전란)를 거품 내는 방식으로 반죽을 만드는 제법이고, 단단계법은 모든 재료를 한 번에 넣고 믹싱하는 방식이다.
밀가루·설탕·노른자·식용유·물을 먼저 섞어 반죽을 만든 뒤 별도로 올린 머랭을 가볍게 섞어 넣는 방식은 시퐁법의 전형적인 공정이다.