소다 1.2%를 사용하는 배합비율의 팽창제를 베이킹파우더 로 대체하고자… | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 03년 1회차

소다 1.2%를 사용하는 배합비율의 팽창제를 베이킹파우더 로 대체하고자 할 경우 사용량으로 알맞은 것은?

1.2%

2.4%

3.6%

4.8%

해설

소다를 베이킹파우더로 대체할 때는 통상 3배의 양을 사용하므로 필요한 베이킹파우더 사용량은 3.6%이다.

계산하면 $1.2\% \times 3 = 3.6\%$ 이다. 베이킹파우더는 소다에 산염과 완충제(전분)가 섞여 팽창력이 낮아진 형태라, 같은 팽창 효과를 내려면 소다보다 더 많은 양이 필요하다.

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