파운드 케이크를 제조하려할 때 유지의 품온으로 가장 알맞는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지

파운드 케이크에 쓰는 유지는 18~25℃ 정도의 품온일 때 크림화가 가장 잘 된다.
유지 온도가 너무 낮으면 공기를 안고 부드럽게 풀어지지 않아 크림성이 떨어지고, 반대로 너무 높으면 유지가 녹아 크림 구조가 무너져 반죽의 기포 보유력이 나빠진다.
그래서 크림법으로 만드는 파운드 케이크는 상온에 가까운 범위의 유지 온도를 맞춰 작업한다.