다음 설명 중 고율 배합의 의미는? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
다음 설명 중 고율 배합의 의미는?
1
설탕양이 소맥분양보다 적은 배합
2
소맥분양이 설탕양보다 적은 배합
3
계란이 소맥분보다 많은 배합
4
계란이 소맥분보다 적은 배합
해설
고율 배합이란 설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많은 배합을 말한다.
설탕이 밀가루보다 많아지면 반죽에 들어가는 수분량도 함께 늘려 균형을 맞춰야 하므로, 계란이나 밀가루의 상대적 많고 적음이 아니라 설탕과 밀가루의 비율이 고율·저율 배합을 가르는 기준이 된다.
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