언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
너무 낮은 온도에서 굽는 것이다.
2
중앙부분이 익지 않는 경우가 많다.
3
윗면이 갈라지기 쉽다.
4
속이 거칠어지기 쉽다.
해설
언더 베이킹은 높은 온도에서 짧은 시간 굽는 것을 말하므로, 낮은 온도에서 굽는다는 설명이 틀렸다.
높은 온도로 단시간 구우면 겉은 먼저 익어도 중앙부는 익지 않는 경우가 많고, 속의 수분과 가스가 미처 빠지지 못해 윗면이 갈라지거나 속결이 거칠어지기 쉽다.
반대로 낮은 온도에서 오래 굽는 것은 오버 베이킹에 해당한다.
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