도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것… | [제과기능사 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 1회차
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?
1
도넛에 묻히는 설탕의 양을 증가시킨다.
2
충분히 냉각시킨다.
3
냉각 중 환기를 많이 시킨다.
4
가급적 짧은 시간 튀긴다.
해설
튀김 시간을 짧게 하는 것은 도넛 내부에 수분을 많이 남겨 오히려 발한을 늘리는 조치이므로 틀린 설명이다.
설탕 묻히는 양을 늘리고 충분히 냉각한 뒤 환기를 시키면 표면 수분이 잘 날아가 발한이 줄어든다.
반면 튀김 시간이 짧으면 도넛 속 수분이 충분히 빠지지 않아 표면으로 배어 나오는 수분이 많아지고, 그 수분에 설탕이 녹는 발한 현상이 오히려 심해진다.
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