알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?
1
오징어
2
꽁치
3
갈치
4
광어
해설
알레르기성 식중독은 히스타민이 축적된 식품 섭취로 발생하며, 히스타민은 단백질이 풍부한 등푸른 생선이 부패할 때 세균의 효소작용으로 대량 생성된다. 보기 중 꽁치는 대표적인 등푸른 생선으로 히스타민 축적이 많고, 오징어는 두족류, 갈치와 광어는 흰살 생선으로 히스타민 함량이 상대적으로 낮다. 따라서 알레르기성 식중독의 주된 원인 식품은 꽁치(2번)이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.