식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?
1
소르빈산칼륨
2
과산화수소
3
산성아황산나트륨
4
차아황산나트륨
해설
소르빈산칼륨은 보존료이며 표백제가 아니다.
과산화수소·산성아황산나트륨·차아황산나트륨은 모두 색소를 산화 또는 환원시켜 탈색하는 표백제로 쓰인다. 소르빈산칼륨은 곰팡이·효모의 증식을 억제해 저장성을 높이는 보존료 역할을 하며 표백 작용과는 무관하다.
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