빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은?
1
곰팡이
2
세균
3
빵의 모양
4
수분함량
해설
빵의 변질·부패와 관계가 가장 적은 것은 빵의 모양이다.
모양은 외형적인 특성일 뿐 미생물 증식이나 성분 변화와는 직접적인 관련이 없다.
곰팡이나 세균 같은 미생물, 그리고 수분함량은 부패가 진행되는 데 직접 영향을 주는 요인이다.
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