산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육… | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은?
1
비타민 A
2
비타민 B1
3
비타민 D
4
비타민 E
해설
칼슘 흡수를 돕고 골격 발육과 관련이 깊은 비타민은 비타민 D이다.
비타민 D는 지용성 비타민으로 산·알칼리·열에 비교적 안정적이어서 조리 과정에서 쉽게 파괴되지 않는다.
비타민 A는 시각·상피조직, 비타민 B1은 탄수화물 대사, 비타민 E는 항산화 작용과 관련이 깊어 칼슘 흡수와는 거리가 있다.
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