포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
포화 지방산은 이중결합을 함유하고 있다.
2
포화 지방산은 할로겐이나 수소첨가에 따라 불포화 될 수 있다.
3
코코넛 기름에는 불포화 지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.
4
식물성 유지에는 불포화 지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.
해설
일반적으로 식물성 유지에는 불포화지방산 비율이 더 높다는 설명이 옳다.
포화지방산은 이중결합이 없는 구조이고, 불포화지방산에 수소를 첨가하면 오히려 포화지방산으로 바뀌는 것이지 그 반대가 아니다.
코코넛 기름은 식물성이지만 예외적으로 포화지방산 비율이 높은 유지이므로, 불포화지방산이 더 높다는 설명은 맞지 않는다.
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