제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은?
1
반죽의 수분과 유지의 혼합을 돕는다.
2
반죽의 신전성을 저하시킨다.
3
부피를 좋게 한다.
4
노화를 지연시킨다.
해설
유화제는 반죽의 신전성을 오히려 향상시키므로, 신전성을 저하시킨다는 설명은 틀렸다.
유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 성분을 고르게 분산시켜 반죽을 부드럽고 잘 늘어나게 만든다.
반죽의 수분과 유지의 혼합을 돕고, 부피를 좋게 하며, 노화를 지연시키는 것은 유화제의 실제 기능으로 맞는 설명이다.
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