빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의… | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의하여 소모될 경우 밀가루가 132㎏이라면 발효에 의하여 소모되는 설탕의 양은?
1
1.32㎏
2
1.68㎏
3
2.04㎏
4
2.64㎏
해설
발효 중 소모되는 설탕의 양은 2.64㎏이다.
밀가루에 대한 설탕의 배합비가 2%이고 밀가루가 132㎏이므로, 소모되는 설탕량은 으로 계산된다.
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