탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?
1
수분
2
지방
3
유당
4
회분
해설
탈지분유 구성 성분 중 약 50%를 차지하는 것은 유당(젖당)이다.
유당은 이스트가 분해하지 못하는 당으로, 굽기 중 남아 있다가 껍질 색을 내는 데 관여한다.
탈지분유는 유당 외에 단백질(약 35%), 회분(약 8%), 소량의 수분과 지방으로 구성된다.
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