다음 단백질 중 수용성인 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 03년 2회차

다음 단백질 중 수용성인 것은?

글리아딘

글루테닌

메소닌

알부민

해설

수용성 단백질은 알부민이다.

알부민은 물에 잘 녹는 단순단백질로 분류된다.

글리아딘은 알코올에 녹고, 글루테닌과 메소닌은 물에 녹지 않는 불용성 단백질이다.

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