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1[제과기능사 필기] 03년 2회차
파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은?
1
전분
2
계란
3
밀가루
4
중조
해설
파이용 크림의 농후화제로 쓰이지 않는 것은 중조(탄산수소나트륨)이다.
중조는 반죽을 부풀리는 팽창제로 쓰이는 재료이지, 크림에 점성을 주는 농후화제가 아니다.
전분, 계란, 밀가루는 가열 시 호화되거나 응고되면서 크림에 걸쭉한 점도를 주는 대표적인 농후화제이다.
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