주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는?
1
휘퍼
2
비터
3
훅
4
믹서볼
해설
빵 반죽에 주로 쓰이는 믹서 날개는 훅(hook)이다.
훅은 글루텐을 형성시키는 강한 치대기에 적합한 형태로, 밀가루 반죽처럼 점성이 강한 반죽을 다루는 데 쓰인다.
이와 달리 휘퍼는 거품 올리기, 비터는 크림화 작업에 주로 사용되는 날개이다.
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