표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은?
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12~14℃
2
16~18℃
3
26~27℃
4
33~34℃
해설
표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 적정한 반죽 온도는 26~27℃다.
이 범위를 벗어나 너무 낮으면 발효가 더뎌지고, 너무 높으면 발효가 지나치게 빨라져 반죽 관리가 어려워진다.
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