푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

푸딩을 만들 때 우유와 설탕은 설탕이 녹을 때까지 데우는 것이지, 팔팔 끓이는 공정이 아니므로 끓인다는 설명이 틀리다.
지나치게 끓이면 우유 단백질이 눌어붙거나 응고되어 조직과 향에 좋지 않은 영향을 줄 수 있어, 설탕이 녹는 정도로만 데운 뒤 다음 단계로 넘어간다.
계란·소금·나머지 설탕을 먼저 섞은 뒤 데운 우유를 서서히 섞어주는 것(템퍼링), 반죽을 체에 거르는 것, 푸딩컵에 부어 중탕으로 굽는 것은 모두 표준적인 제조 공정이다.