고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은?
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저온 단시간
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고온 단시간
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저온 장시간
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고온 장시간
해설
설탕·유지 등의 비율이 높은 고율배합 제품은 저온 장시간으로 굽는 것이 원칙이다.
배합률이 높아 수분과 당분이 많으므로 낮은 온도에서 충분히 오래 구워야 속까지 고르게 익고 표면이 타지 않는다. 반대로 저율배합 제품은 고온 단시간으로 굽는다.
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