열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은? | [제과기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 03년 2회차
열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은?
1
대류
2
전도
3
초음파
4
복사
해설
찜처럼 수증기를 열원으로 쓰는 방식은 대류에 의한 열 전달이다.
뜨거워진 수증기가 직접 움직여 재료를 감싸면서 열을 옮기기 때문이다. 물질이 서로 닿은 면을 따라 분자 운동으로 열이 전해지는 전도, 전자기파 형태로 열이 전해지는 복사와는 전달 방식이 다르며, 초음파는 열 전달 방식으로 분류되지 않는다.
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